高端餐饮路在何方

　　位于长沙市劳动东路的“湘鄂情”雨花店近日悄然关门歇业，这是“湘鄂情”在长沙的最后一家门店，意味着这个曾颇负盛名的餐饮品牌，彻底退出长沙市场。
　　
　　“湘鄂情”是中国民营餐饮第一股，鼎盛期在全国有近40家门店，年收入最高时超13亿元。2013年开始，“湘鄂情”等许多高端餐饮门店生意急转直下，业绩遭遇“滑铁卢”。
　　
　　“湘鄂情”在第一时间谋求转型，2013年初，宣布全力进军大众餐饮市场。
　　
　　2013年7月，笔者探访“湘鄂情”长沙雨花店。尽管店内打出“平价海鲜”名号，且90%以上都换成了大众消费菜，但店内生意仍然惨淡。
　　
　　“苦撑”了5年，终究没有逃过关店这一命运。
　　
　　餐饮是典型的“三高一低”（租金高、原材料成本高、人工成本高、利润低）行业，高端餐饮的“三高”尤甚。“湘鄂情”2013年亏损5.64亿元，公司方坦言，酒楼业务的高房租、高长期待摊费用（主要为酒楼开办装修投资）、高人工费用，公司在转型过程中盈利非常困难。
　　
　　成本高企不下的同时，大多高端餐饮转型时进入了一个误区：只要降低餐标、调整菜单，就是“亲民”，就能赢得大众消费市场。
　　
　　然而，以80、90后为代表的“新中产阶层”开始主导的餐饮消费市场，价格只是其中因素之一。高端餐饮单纯以降价拓市，只会拉低品牌形象和美誉度，很难贏得新消费群体认可。
　　
　　转型之路走向何方?
　　
　　有资深“吃货”认为，就餐环境，不需豪华但要舒适；服务，1个包厢不需五六个服务员，但得让顾客感到周到细致；菜品菜味，无需猎奇但要有特色、好吃；价格，能够让消费者觉得“物有所值”。
　　
　　毕竟，餐饮业的核心，就是美味食品和良好的消费体验。